खाद्य विज्ञान वर्ग: पास्ता बनाने की प्रक्रिया

पास्ता उत्पादन लाइन के लिए प्रौद्योगिकी

सामान्य पास्ता में स्पेगेटी, मैकरोनी, लसग्ने और कई अन्य किस्मों का सामान्य अर्थ शामिल है।आज हम पतले नूडल्स और मैकरोनी के लिए एक उत्पादन लाइन पेश कर रहे हैं, जो निश्चित रूप से आपकी आँखें खोल देगी!

पास्ता सामग्री: पास्ता के लिए सामग्री दुरान गेहूं हैं

इसे ड्यूरम गेहूं भी कहा जाता है और इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

पाउडर में दरदरा पीसकर, यह हल्का पीला, थोड़ा सा दूध पाउडर जैसा हो जाता है
इसे ड्यूरम सूजी कहते हैं।

आटा परिवहन के लिए एक ट्रक में 13 टन आटा रखा जा सकता है।
कारखाने में ले जाने के बाद, पाइपलाइन के नकारात्मक दबाव के माध्यम से आटा भंडारण टैंक में भेजा जाता है, और फिर पाइप लाइन के माध्यम से सीधे बड़े भंडारण टैंक से प्रसंस्करण कार्यशाला में भेजा जाता है।

धूल के विस्फोट को रोकने के लिए, आटा हवा के संपर्क में नहीं आता है और केवल पाइपलाइनों में ले जाया जाता है।

आटा गूंथना: आटा गूंथने की मशीन में डालें और पानी और कभी-कभी अंडे डालें।

वैक्यूम मिक्सिंग: एक समान आटा भी वैक्यूम मिक्सर में भेजा जाएगा।
यहां, आटे की आंतरिक हवा को हटा दिया जाएगा, ताकि अधिक समान घनत्व और सख्त आटा बनाया जा सके।

एक्सट्रूज़न मोल्डिंग: सिलेंडर में स्क्रू एक्सट्रूडर द्वारा आटा को संपीड़ित और धकेलने के बाद, इसे डाई से बाहर निकाला जाता है।

मोल्ड के मुंह से निकाला गया

बड़े करीने से, कैंची की पूरी पंक्ति निकाले गए पतले नूडल्स को समान रूप से काट देगी, और फिर निकास पोल पर लटका दी जाएगी।
यदि अतिरिक्त नूडल्स हैं, तो उन्हें पुन: उपयोग के लिए ब्लेंडर में वापस भेज दिया जाएगा।

सुखाने की प्रक्रिया: बड़े करीने से काटे गए पास्ता को सुखाने के कमरे में भेजा जाता है, जहां इसे ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर से सुखाया जाता है।

प्रसंस्करण के बाद, यह नीचे दी गई तस्वीर की तरह सूखा और ठंडा महीन पास्ता है।

काटने की प्रक्रिया: फिर लटकती हुई छड़ को हटा दें और काटने की प्रक्रिया में प्रवेश करें।
लंबे यू-आकार के पतले पास्ता को दोनों सिरों पर तीन कट के साथ और बीच में 4 पास्ता में बदलने के लिए काटें।

पैकेजिंग: मशीन जो पास्ता को पैक करती है फिर एक निश्चित मात्रा के अनुसार सभी पतले पास्ता बंडलों के बंडल बनाती है।

मैकेनिकल आर्म बैग का मुंह चूसता है और खोलता है, और फिर एक मैकेनिकल आर्म बैग के मुंह को फैलाता है, और फीडिंग ट्यूब पास्ता को अंदर रखता है।फिर बैग के मुंह को गर्म करके सील कर दें।
पैकेजिंग के साथ कुछ हिलाने के बाद, पास्ता बड़े करीने से तैयार किया जाता है।
अंत में, गुणवत्ता जांच अनिवार्य है, मेटल डिटेक्टरों और वजन डिटेक्टरों का उपयोग करके यह जांचने के लिए कि क्या कुछ मिश्रित है, या वजन मानक तक नहीं है, जो कई खाद्य उत्पादन लाइनों पर मानक उपकरण हैं।
बेशक, अगर एक्सट्रूज़न प्रक्रिया में अलग-अलग साँचे का उपयोग किया जाता है, तो पास्ता का आकार स्वाभाविक रूप से अलग होता है, जैसे कि मैकरोनी बनाना।

निचोड़ा हुआ मैकरोनी एक निश्चित गति से घूर्णन ब्लेड द्वारा जल्दी से काट दिया जाता है।

इस समय, गठित मैकरोनी की नमी की मात्रा लगभग 30% है, और बाद में सुखाने, पैकेजिंग और गुणवत्ता निरीक्षण सेंवई के समान हैं।

अलग-अलग साँचे के अनुसार अलग-अलग आकार की मैकरोनी को आप जो चाहें, सीधा और घुमावदार भी निकाल सकते हैं।