सेब प्यूरी की प्रक्रिया

प्रथम,कच्चे माल की पसंद

ताजा, अच्छी तरह से परिपक्व, फल, फल, सख्त और सुगंधित फल चुनें।

दूसरा,कच्चे माल का प्रसंस्करण

चयनित फल को पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, और त्वचा को छीलकर छील दिया जाता है, और छिलके की मोटाई 1.2 मिमी के भीतर हटा दी जाती है।फिर स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करके इसे आधा काट लें, और बड़ा फल चार टुकड़ों को काट सकता है।फिर बचे हुए छिलके को खत्म करने के लिए दिल, हैंडल और फूल की कलियों को खोदें।

तीसरा,पूर्व पकाया

उपचारित गूदे को एक सैंडविच बर्तन में रखा जाता है, और गूदे के वजन के अनुसार लगभग 10-20% पानी डाला जाता है और 10-20 मिनट के लिए उबाला जाता है।और फल की ऊपरी और निचली परतों को समान रूप से नरम करने के लिए लगातार हिलाते रहें।पूर्व-खाना पकाने की प्रक्रिया सीधे तैयार उत्पाद की जेल डिग्री को प्रभावित करती है।यदि पूर्व-खाना पकाने अपर्याप्त है, तो गूदे में घुला हुआ पेक्टिन कम होता है।हालांकि चीनी पकाया जाता है, तैयार उत्पाद भी नरम होता है और इसमें एक अपारदर्शी कठोर ब्लॉक होता है जो स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित करता है;लुगदी में पेक्टिन बड़ी मात्रा में हाइड्रोलाइज्ड होता है, जो गेलिंग क्षमता को प्रभावित करता है।

चौथा,मार पीट

पहले से पके फलों के टुकड़ों को 0.7 से 1 मिमी के व्यास वाले बीटर के साथ घोला जाता है और फिर पोमेस को अलग करने के लिए चूर्णित किया जाता है।

पांचवां,केंद्रित

एक एल्युमिनियम पैन (या एक छोटा सैंडविच पैन) में 100 किलो फ्रूट प्यूरी डालें और पकाएँ।लगभग 75% की सांद्रता वाले चीनी के घोल को दो भागों में मिलाया गया, और सांद्रता जारी रखी गई, और छड़ी को लगातार हिलाया गया।एक बिंदु पर गोलाबारी बहुत अधिक तीव्र या केंद्रित नहीं होनी चाहिए, अन्यथा गूदा पक कर काला हो जाएगा।एकाग्रता का समय 30-50 मिनट है।फलों के गूदे की एक छोटी मात्रा लेने के लिए लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें, और जब इसे कपड़े के टुकड़े में डाला जाता है, या गूदे का तापमान 105-106 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो इसे बेक किया जा सकता है।

छठा,कैनिंग

केंद्रित सेब लोच को एक धुले और निष्फल 454 ग्राम कांच के जार में गर्मी से भरा जाता है, और कैन के ढक्कन और एप्रन को पहले 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, और इस बात का ध्यान रखा जाता है कि प्यूरी के साथ टैंक को दूषित न करें।

सातवां,कैन को सील करना

एप्रन में डालें, कैन का ढक्कन कस कर रखें और 3 मिनट के लिए पलट दें।सील करते समय टैंक का केंद्र तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं हो सकता है।

आठवां,ठंडा

सीलबंद डिब्बे को गर्म पानी की टंकी में 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे के वर्गों में ठंडा किया जाता है, और शुद्ध डिब्बे गोदाम में जमा किए जाते हैं।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं:

1. प्यूरी लाल भूरा या एम्बर है, और रंग एक समान है।

2, सेब प्यूरी का स्वाद है, कोई जली हुई गंध नहीं, कोई अन्य गंध नहीं है।

3. घोल चिपकने वाला होता है और बिखरता नहीं है।रस का स्राव नहीं करता है, कोई चीनी क्रिस्टल नहीं है, कोई छिलका नहीं है, फल के तने और फल हैं।

4. कुल चीनी सामग्री 57% से कम नहीं है।

सेब चिप सेब में पानी को वाष्पित करने के लिए निर्वात अवस्था में तलने की एक विधि है, जिससे लगभग 5% पानी की मात्रा वाला उत्पाद प्राप्त होता है।इसमें कोई रंगद्रव्य नहीं है, कोई संरक्षक नहीं है, और फाइबर में समृद्ध है।यह एक प्राकृतिक स्नैक फूड है।

सेब चिप्स के प्रसंस्करण बिंदु हैं:

प्रथम,कच्चे माल की सफाई

मिश्रण को 1% सोडियम हाइड्रॉक्साइड और 0.1-0.2% डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी में 40 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें और डिटर्जेंट को फल की सतह पर धो लें।

दूसरा,टुकड़ा

कीट और सड़े हुए हिस्सों को हटा दें, फूलों की कलियों और फलों के डंठल हटा दें, और उन्हें माइक्रोटोम से काट लें।मोटाई लगभग 5 मिमी है, और मोटाई एक समान है।

तीसरा,रंग संरक्षण

400 ग्राम नमक, 40 ग्राम साइट्रिक एसिड, 40 किलो पानी में घोलें, साइट्रिक एसिड और नमक के पूर्ण विघटन पर ध्यान दें, और समय पर कटे हुए फलों को रंग सुरक्षा घोल में डुबोएं।

चौथा,मारना

हरे बर्तन में फलों के वजन का 4-5 गुना डालें।उबलने के बाद फलों के टुकड़े डालें।समय 2-6 मिनट।

पांचवां,चीनी

60% चाशनी तैयार करें, 20 किग्रा लें, और चीनी की मात्रा 30% तक पतला करें।हरे फलों को तैयार चाशनी में डुबोएं।हर बार जब फल भिगोया जाता है, तो चाशनी में चीनी की मात्रा कम हो जाएगी।यह सुनिश्चित करने के लिए एक उच्च उपज सिरप जोड़ना आवश्यक है कि प्रत्येक विसर्जन फलों के टुकड़े की सिरप चीनी सामग्री 30% है।

छठा,वैक्यूम फ्राइंग

फ्रायर को तेल से भरें, तेल का तापमान 100 ° C तक बढ़ाएँ, फ्राइंग बास्केट को फलों के टुकड़ों के साथ तलने के उपकरण में डालें, दरवाज़ा बंद करें, वैक्यूम पंप, ठंडा पानी और ईंधन भरने वाला उपकरण, वैक्यूम करने के लिए शुरू करें, निकालें तलना टोकरी और 2 मिनट के लिए खाली करना जारी रखें।वाल्व को बंद करें, वैक्यूम पंप को बंद करें, वैक्यूम को तोड़ें, फ्राइंग बास्केट को बाहर निकालें और डीओयलर में डालें।

सातवां,तेल लगाना

सेंट्रीफ्यूगल डीओयलर और वैक्यूम पंप शुरू करें, 0.09 एमपीए निकालें, और 3 मिनट के लिए डीऑयल करें।

अंतिम,पैकेजिंग

सेब के चिप्स को ऑपरेशन टेबल में डालें, अटके हुए टुकड़ों को समय पर खोलें, और बिना फटे और धब्बेदार फलों के टुकड़े निकाल लें।फलों के टुकड़े कमरे के तापमान पर सूख जाने के बाद, उनका वजन करें, उन्हें बैग में रखें, उन्हें हीट सीलिंग मशीन से सील करें और उन्हें स्थापित करें।बॉक्स ठीक है।