पीच प्यूरी प्रक्रिया

कच्चे माल का चयन → स्लाइसिंग → पीलिंग → डिगिंग → ट्रिमिंग → फ्रैग्मेंटेशन → सामग्री → हीटिंग कॉन्सेंट्रेट → कैनिंग → सीलिंग → कूलिंग → वाइपिंग टैंक, स्टोरेज।

उत्पाद विधि

1. कच्चे माल का चयन: मध्यम परिपक्व फल, एसिड सामग्री से भरपूर, कच्चे माल के रूप में समृद्ध सुगंधित फलों का उपयोग करें, और अयोग्य फलों जैसे फफूंदी और कम परिपक्वता को हटा दें।

2. कच्चा माल प्रसंस्करण: डिब्बाबंद आड़ू और आड़ू के साथ छीलने और खुदाई और अन्य प्रक्रियाओं को टुकड़ा करना।

3. ट्रिमिंग: स्टेनलेस स्टील के फलों के चाकू से धब्बे, गॉल, मलिनकिरण और चोटों को हटाया जाना चाहिए।

4. कीमा बनाया हुआ: छिलके, छंटे और धुले आड़ू के टुकड़ों को कैप प्लेट में 8 से 10 मिमी के छिद्र के साथ मांस की चक्की में फेंक दिया जाता है, पेक्टिन के मलिनकिरण और हाइड्रोलिसिस को रोकने के लिए समय पर गर्म और नरम किया जाता है।

5. सामग्री: 25 किलोग्राम मांस, चीनी 24 से 27 किलोग्राम (नरम करने के लिए चीनी सहित), और साइट्रिक एसिड की उचित मात्रा।

6. ताप और सांद्रण: 25 किलो गूदा प्लस 10% चीनी पानी लगभग 15 किलो है, लगभग 20-30 मिनट के लिए एक करछुल के बर्तन में गरम और उबाला जाता है, कोकिंग को रोकने के लिए लगातार हिलाते हैं, और मांस के पूर्ण नरम होने को बढ़ावा देते हैं।फिर केंद्रित चीनी तरल की निर्दिष्ट मात्रा जोड़ें, घुलनशील ठोस 60% तक पहुंचने तक पकाएं, स्टार्च सिरप और साइट्रिक एसिड जोड़ें, गर्म करना और ध्यान केंद्रित करना जारी रखें जब तक कि घुलनशील ठोस पैन में लगभग 66% तक न पहुंच जाए, और जल्दी से डिब्बाबंद हो जाए।

7. डिब्बाबंदी: प्यूरी को एक 454 ग्राम कांच की बोतल में डालें जिसे साफ और कीटाणुरहित किया गया है, और ऊपर उपयुक्त जगह छोड़ दें।बोतल के ढक्कन और एप्रन को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए।

8. सीलिंग: सील करते समय, सॉस बॉडी का तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए।बोतल के ढक्कन को कस लें और कैन को 3 मिनट के लिए पलट दें।

9. कूलिंग: स्टेज कूलिंग 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे।

10. डिब्बे और गोदाम को पोंछना: बोतलों और बोतल के ढक्कनों को सुखाकर एक सप्ताह के लिए भंडारण के लिए 20 डिग्री सेल्सियस पर एक गोदाम में रख दें।

गुणवत्ता मानक

1. सॉस का शरीर लाल भूरा या एम्बर और एक समान होता है।

2. इसमें आड़ू प्यूरी का अच्छा स्वाद, कोई जलन और अन्य गंध नहीं है।

3. सॉस का शरीर चिपचिपा था और पानी की सतह पर धीरे-धीरे बहने देता था, लेकिन यह रस को स्रावित नहीं करता था और चीनी के बिना क्रिस्टलीकृत नहीं होता था।

4. कुल चीनी सामग्री 57% (उल्टे चीनी के आधार पर) से कम नहीं है और घुलनशील ठोस सामग्री 65% से कम नहीं है।

एहतियात

1. यदि अतिरिक्त मांस को संरक्षित करने के लिए डिब्बाबंद चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो मात्रा कुल मांस के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए।

2. स्टार्च सिरप 10 से 15% चीनी की जगह ले सकता है।