छोटे दही के उपकरण

संक्षिप्त वर्णन:

दही मीठा और खट्टा स्वाद के साथ दूध पीने का एक प्रकार है। यह एक तरह का दूध उत्पाद है जो दूध को कच्चे माल के रूप में लेता है, पाश्चुरीकृत और फिर दूध में लाभकारी बैक्टीरिया (स्टार्टर) के साथ मिलाया जाता है।


वास्तु की बारीकी

उत्पाद टैग

बाजार पर दही उत्पाद ज्यादातर जमना प्रकार के होते हैं, विभिन्न प्रकार के फलों के रस जाम के साथ सरगर्मी प्रकार और फलों के स्वाद के प्रकार।

दही के उत्पादन की प्रक्रिया को सामग्री, प्रीहेटिंग, होमोजेनाइजेशन, नसबंदी, ठंडा, इनोक्यूलेशन, (भरने के लिए: ठोस दही के लिए), किण्वन, शीतलन, (मिश्रण: उभरे हुए दही, पैकेजिंग और पकने के लिए) के रूप में संक्षेपित किया जा सकता है। संशोधित स्टार्च बैचिंग चरण में जोड़ा जाता है, और इसका अनुप्रयोग प्रभाव प्रक्रिया नियंत्रण के साथ निकटता से संबंधित है

सामग्री: सामग्री बैलेंस शीट के अनुसार, आवश्यक कच्चे माल का चयन करें, जैसे कि ताजा दूध, चीनी और स्टेबलाइज़र। संशोधित स्टार्च को अवयवों की प्रक्रिया में अलग से जोड़ा जा सकता है, और अन्य खाद्य मसूड़ों के साथ शुष्क मिश्रण के बाद जोड़ा जा सकता है। यह मानते हुए कि स्टार्च और खाद्य गोंद ज्यादातर मजबूत हाइड्रोफिलिसिटी वाले उच्च आणविक पदार्थ होते हैं, उन्हें बेहतर मात्रा में दानेदार चीनी के साथ मिलाना और उन्हें गर्म दूध (55 ℃ ~ 65 ℃) में भंग करना बेहतर होता है ताकि उनकी फैलने की क्षमता में सुधार हो सके। ।

yoghurt  machine
sterilized milk machine

कुछ दही उपकरण प्रक्रिया प्रवाह:
प्रीहेटिंग: प्रीहेटिंग का उद्देश्य अगली प्रक्रिया होमोजेनाइजेशन की दक्षता में सुधार करना है, और प्रीहेटिंग तापमान का चयन स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए (स्टार्च जिलेटिनाइजेशन के बाद होमोजेनिक प्रक्रिया में क्षतिग्रस्त होने वाले कण संरचना से बचने के लिए)।

Homogenization: Homogenization दूध वसा ग्लोब्यूल्स के यांत्रिक उपचार को संदर्भित करता है, ताकि वे छोटे वसा ग्लोब्यूल्स समान रूप से दूध में छितरे हुए हों। समरूपीकरण चरण में, सामग्री को कतरनी, टकराव और गुहिकायन बलों के अधीन किया जाता है। क्रॉस-लिंकिंग संशोधन के कारण संशोधित स्टार्च स्टार्च में मजबूत यांत्रिक कतरनी प्रतिरोध होता है, जो दानेदार संरचना की अखंडता को बनाए रख सकता है, जो दही की चिपचिपाहट और शरीर के आकार को बनाए रखने के लिए अनुकूल है।

नसबंदी: पाश्चुरीकरण आमतौर पर उपयोग किया जाता है, और आमतौर पर डेयरी प्लांट में 95 ℃ और 300 के नसबंदी की प्रक्रिया अपनाई जाती है। संशोधित स्टार्च पूरी तरह से विस्तारित है और चिपचिपाहट बनाने के लिए इस स्तर पर जिलेटिनाइज़ किया गया है।

कूलिंग, इनोक्यूलेशन और किण्वन: डीनेटेड स्टार्च एक प्रकार का उच्च आणविक पदार्थ है, जो अभी भी मूल स्टार्च के कुछ गुणों को बनाए रखता है, अर्थात् पॉलीसैकराइड। दही के पीएच मान के तहत, स्टार्च बैक्टीरिया द्वारा अपमानित नहीं किया जाएगा, इसलिए यह सिस्टम की स्थिरता को बनाए रख सकता है। जब किण्वन प्रणाली का pH मान कैसिइन के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर गिरता है, कैसिइन डीट्यूराटेट करता है और जम जाता है, जिससे पानी से जुड़ा एक तीन-आयामी नेटवर्क सिस्टम बनता है, और फ्रेम दही बन जाता है। इस समय, जिलेटिनयुक्त स्टार्च कंकाल को भर सकता है, मुफ्त पानी बाँध सकता है और सिस्टम की स्थिरता को बनाए रख सकता है।

ठंडा, सरगर्मी और पकने के बाद: दही दही ठंडा करने का उद्देश्य जल्दी से सूक्ष्मजीवों और एंजाइम गतिविधि के विकास को रोकना है, मुख्य रूप से सरगर्मी के दौरान अत्यधिक एसिड उत्पादन और निर्जलीकरण को रोकने के लिए। कच्चे माल के विभिन्न स्रोतों के कारण, संशोधित स्टार्च में अलग-अलग विकृतीकरण डिग्री होती है, और दही के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न संशोधित स्टार्च का प्रभाव समान नहीं होता है। इसलिए, दही की गुणवत्ता की विभिन्न आवश्यकताओं के अनुसार संशोधित स्टार्च प्रदान किया जा सकता है।


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